Come si fa il vermouth?

Il vermouth è un tipo di vino aromatizzato con erbe, spezie e altre sostanze botaniche. Esistono diverse varietà di vermouth, tra cui il vermouth rosso (sweet) e il vermouth bianco (dry). Di seguito ti fornirò una ricetta generale per fare il vermouth, ma è importante notare che le ricette possono variare a seconda delle preferenze personali e degli ingredienti disponibili.

Ecco cosa ti serve per fare il vermouth:

Ingredienti:

• 1 bottiglia di vino bianco (preferibilmente vino secco)
• Erbe aromatiche (ad esempio: artemisia, assenzio, genziana, camomilla, salvia, angelica)
• Spezie (ad esempio: chiodi di garofano, cannella, cardamomo, pepe nero)
• Scorza di agrumi (arancia, limone, pompelmo)
• Zucchero (per il vermouth rosso)
• Alcol (ad esempio: brandy, grappa, vodka)
• Acqua
• Filtri per infusione (ad esempio: sacchetti per tè, garza)

Ecco i passaggi generali per fare il vermouth:

1. Prepara un mix di erbe, spezie e scorza di agrumi. Puoi sperimentare diverse combinazioni di ingredienti per ottenere il sapore desiderato. Assicurati di utilizzare erbe e spezie di alta qualità per ottenere un buon risultato.

2. Versa il vino bianco in una grande bottiglia di vetro o un contenitore ermetico. Aggiungi il mix di erbe, spezie e scorza di agrumi al vino.

3. Sigilla la bottiglia o il contenitore e lascia in infusione per almeno 24 ore. Puoi lasciarlo in infusione più a lungo se desideri un sapore più intenso.

4. Dopo il periodo di infusione, prepara una soluzione di zucchero e acqua. Per il vermouth rosso, puoi sciogliere lo zucchero in acqua calda in una proporzione di 1:1 (una parte di zucchero per una parte di acqua). Per il vermouth bianco, puoi ridurre la quantità di zucchero o anche eliminarlo del tutto.

5. Aggiungi la soluzione di zucchero e acqua all'infusione di vino e mescola bene per assicurarti che lo zucchero si sia completamente disciolto.

6. Aggiungi un po' di alcol (come brandy, grappa o vodka) per aumentare la conservazione del vermouth e mescola nuovamente.

7. Filtra il vermouth per rimuovere le particelle solide. Puoi utilizzare filtri per infusione o garza pulita per ottenere un risultato limpido.

8. Versa il vermouth filtrato in bottiglie di vetro sterilizzate e sigilla bene. Lascia maturare il vermouth in frigorifero per almeno una settimana prima di consumarlo, in modo che i sapori si mescolino e si armonizzino.

9. Il vermouth può essere servito da solo, con ghiaccio o utilizzato per preparare cocktail come il Martini o il Negroni.