Il vino analcolico può essere prodotto in diversi modi, ma i due principali metodi sono:
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Rimozione dell'alcol: questo metodo prevede la rimozione dell'alcol dal vino, lasciando il sapore e gli aromi del vino. Ci sono diverse tecniche per rimuovere l'alcol dal vino, come l'evaporazione, la filtrazione a membrana, la distillazione a bassa temperatura e la tecnologia a membrana osmotica inversa. Tuttavia, queste tecniche possono influire sulla qualità e sul sapore del vino.
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Fermentazione interrotta: questo metodo prevede l'interruzione della fermentazione del mosto prima che il contenuto di alcol raggiunga il livello desiderato. Ci sono diversi modi per interrompere la fermentazione, come raffreddare il mosto o aggiungere sostanze chimiche che uccidono i lieviti. Tuttavia, questo metodo può influire sul sapore e sulla qualità del vino.
In entrambi i casi, il vino analcolico avrà un contenuto di alcol inferiore allo 0,5% vol.