Cos'è il metodo ancestrale nella produzione del vino

Il vino ancestrale è un tipo di vino prodotto secondo metodi tradizionali antichi, che possono risalire a diverse centinaia di anni fa. Questi metodi di produzione sono spesso legati alla viticoltura biologica e alla fermentazione spontanea, utilizzando lieviti naturali presenti nell'ambiente e senza aggiunta di lieviti coltivati o altri additivi. Il vino ancestrale è generalmente considerato un prodotto artigianale e di piccola produzione, e spesso è associato a regioni vitivinicole specifiche, come l'Alsazia in Francia o la Catalogna in Spagna. Poiché i metodi di produzione sono antichi e spesso non standardizzati, il vino ancestrale può avere un sapore unico e diverso da quello dei vini prodotti in modo più convenzionale. Inoltre, il vino ancestrale spesso ha un tasso di alcol più basso rispetto ai vini convenzionali e può essere prodotto in modo più sostenibile, poiché non richiede l'uso di prodotti chimici o fertilizzanti artificiali. Tuttavia, poiché la produzione di vino ancestrale è più laboriosa e richiede più tempo rispetto alla produzione di vino convenzionale, può anche essere più costoso.