Il vino frizzante è caratterizzato dalla presenza di bollicine di anidride carbonica (CO2) disciolte nel liquido. Esistono diverse ragioni per cui il vino può essere reso frizzante:
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Fermentazione: Nel metodo tradizionale per produrre vini frizzanti, noto come "metodo champenoise" o "metodo classico", il vino base viene sottoposto a una seconda fermentazione in bottiglia. Durante questa fermentazione, lo zucchero e il lievito vengono aggiunti al vino base sigillato in bottiglia. La fermentazione produce alcol e anidride carbonica come sottoprodotti. Poiché la bottiglia è sigillata, l'anidride carbonica non può sfuggire e si dissolve nel vino, creando le bollicine.
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Fermentazione in serbatoi pressurizzati: In alternativa al metodo champenoise, i vini frizzanti possono essere prodotti in grandi serbatoi pressurizzati. In questo caso, la seconda fermentazione avviene in un ambiente controllato, dove l'anidride carbonica prodotta viene trattenuta all'interno del vino a causa della pressione. Il vino viene quindi filtrato e imbottigliato.
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Iniezione di anidride carbonica: In alcuni casi, l'anidride carbonica viene aggiunta direttamente al vino in modo artificiale. Questo metodo è spesso utilizzato per produrre vini leggermente frizzanti o leggermente effervescenti.
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Maturazione su lieviti: Alcuni vini frizzanti possono ottenere le loro bollicine attraverso una maturazione prolungata in bottiglia, durante la quale i lieviti residui presenti nel vino continuano a fermentare gli zuccheri, producendo anidride carbonica.
L'intensità delle bollicine nel vino può variare. Alcuni vini frizzanti, come lo Champagne, presentano bollicine fini e persistenti, mentre altri possono essere più leggermente frizzanti.
È importante notare che ci sono anche vini "spumanti" che presentano un livello molto alto di effervescenza, come lo Champagne, e vini "frizzanti" che hanno una quantità più moderata di bollicine. La presenza delle bollicine può influenzare sia l'aspetto visivo del vino che la sua percezione sensoriale, influenzando aroma, gusto e struttura.