Alkoholfreier Wein kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, die beiden wichtigsten Methoden sind jedoch:
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Entfernen des Alkohols: Bei dieser Methode wird der Alkohol aus dem Wein entfernt, sodass Geschmack und Aromen im Wein verbleiben. Es gibt verschiedene Techniken, um Alkohol aus Wein zu entfernen, wie z. B. Verdampfung, Membranfiltration, Destillation bei niedriger Temperatur und Umkehrosmose-Membrantechnologie. Allerdings können diese Techniken die Qualität und den Geschmack des Weins beeinträchtigen.
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Unterbrochene Gärung: Bei dieser Methode wird die Gärung der Würze gestoppt, bevor der Alkoholgehalt den gewünschten Wert erreicht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Gärung zu stoppen, z. B. das Abkühlen der Würze oder die Zugabe von Chemikalien, die die Hefe abtöten. Diese Methode kann jedoch den Geschmack und die Qualität des Weins beeinträchtigen.
In beiden Fällen wird der alkoholfreie Wein einen Alkoholgehalt von weniger als 0,5 % vol aufweisen.