Sariano

Sariano stammt aus der hohen Qualität der alten Sangiovese-Pflanzen mit einem sehr geringen Ertrag von etwa 40q/ha. Die Trauben werden im Weinberg durch produktionsarmen Schnitt und selektive Ausdünnung sorgfältig ausgewählt. Im Spätherbst werden die geernteten Trauben sofort entrappt und die Gärung beginnt bei kontrollierter Temperatur mit einheimischen Hefen in ca. 25 hl Stahltanks. In dieser Phase sind die einzigen Eingriffe ein eventuelles Umpumpen der Luft. Am Ende der Gärung und der verlängerten Mazeration, die je nach Qualität der Schalen zwischen 25 und 45 Tage dauern kann, wird ein Teil des Weins in 25-hl-Eichenfässer umgefüllt und die malolaktische Gärung findet statt. Der Wein verbleibt zusammen mit der Hefe bis März des Folgejahres im Holz. Nach dem ersten Abstich kehrt der Wein zum Holz zurück, wo er bis zur Flaschenabfüllung verbleibt, die nach einer leichten Filtration erfolgt.